PESO METO Y PESO DRENADO

Base nominal.

Esta formada por el ancho y el largo total del fondo del envase y será la que identifique a los envases de fondo rectangular y cuadrado. En el envase ovalado la identificación se la hará por los ejes mayor y menor de su base.
Bases volátiles.

Es una prueba de frescura que se realiza a los productos pesqueros.

Capacidad.

Es el volumen interno del envase sellado, medido de acuerdo con el método establecido en la Norma INEN 181.6 y expresado en centímetros cúbicos.

Clostridium botulinum.

Es una bacteria, anaerobia (crece solo en ausencia de oxigeno), gram-positiva, esporulada, termoresistente, es decir, que resiste altas temperaturas y además es la principal causante de intoxicación alimentaria.

Compuesto sellante. Es la resina natural o sintética que se coloca en el rizo de las tapas del envase, con el fin-de asegurar la hermeticidad del doble cierre.

Diámetro nominal. Es aquel que es medido en la parte exterior del engarce de los fondos.

Envase hermético.

Es un recipiente de metal rígido fabricado para contener alimentos y bebidas, el cual es sellado herméticamente.

Espacio libre o espacio de cabeza.

Es la distancia vertical expresada en milímetros desde la parte superior del envase hasta el nivel del producto dentro del envase.

Espesor.

Es la distancia entre las caras de la lámina metálica con la que están construidos los envases, expresado en milímetros.

Esterilización comercial.

Significa la destrucción de todos los microorganismos capaces de crecer en el alimento bajo condiciones normales de almacenaje y distribución a temperaturas normales.

Hermeticidad.

Es la característica que se asigna al envase, el cual está provisto de un cierre tal que aísla al producto del medio exterior, para evitar su contaminación.

Hermético.

Significa sin paso de aire y es la meta de todos los productos cerrados (enlatados).

Histamina.

Es un compuesto orgánico, producto de la degradación del aminoácido histidina el cual está presente en todas las especies pertenecientes a la Familia: Scombridae. La principal bacteria productora de histamina, Morganella morganii, se desarrolla mejor a un pH neutro. No obstante, puede desarrollarse en un rango de un pH entre 4,7 y 8,1.

Humedad.

Es la cantidad de agua contenida en el alimento.

Nitrógeno básico volátil.

Es el nitrógeno que forma parte del conjunto de sustancia integradas por el amoniaco, la monoetilamina, la dimetilamina y la trimetilamina.

Olores de amoniaco.

Es cualquier olor de contaminación de amoniaco.

Pelágico.

Dícese a lo que pertenece al océano, como los peces de importancia comercial.

pH.

Acidez iónica indicada por la concentración de hidrogeniones.
pH-metro.

Instrumento electrónico utilizado para determinar la concentración de hidrogeniones en una sustancia.
Peso escurrido.

Es el peso de la porción sólida contenida dentro del envase.

Peso neto.

Es el peso de la porción sólida mas la liquida contenida en el envase.

Peso seco.

Es el peso del atún solo sin adición del líquido de cobertura.

Proteínas.

Son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas fósforo, hierro, magnesio y cobre en otros elementos.

Recubrimiento.

Capa o película de naturaleza orgánica usada para proteger interna y/o externamente el cuerpo, fondo, tapa y costura lateral del envase.
Vacío. Es la diferencia entre la presión atmosférica y la presión interna del envase, referida a condiciones normales (20 ° C y 760 mm Hg).